כזה טעמתם? מתכון ל’סופגניית בלאן’ במילוי קרם פטיסייר עם יין מבעבע

כזו סופגניה עוד לא טעמתם: שף קונדיטור קלוד בן סימון ממלון וולדורף אסטוריה ירושלים חושף מתכון ל’סופגניית בלאן’ במילוי קרם פטיסייר עם יין מבעבע בלאן דה בלאן של ירדן – במיוחד לחנוכה

 רכיבים להכנת הסופגניות:

 400 גר’ קמח

80 גר’ ביצים

34 גר’ מרגרינה

60 גר’ סוכר

20 גר’ שמרים לחים

34 גר’ חלב

114 גר’ יין מבעבע – בלאן דה בלאן של יקב ירדן

1 גרידת מקל וניל

1 גרידת תפוז

1 גרידת לימון1

קורט מלח

אופן הכנה:

 • מפוררים את השמרים לתוך הקמח, מערבבים ומוסיפים את הביצים, מערבבים עוד קצת ואז מוסיפים את היין מבעבע וכל שאר המרכיבים חוץ מהמלח. לשים מעט את הבצק ואז מוסיפים את המלח.

• לשים היטב את הבצק ומניחים בקערה משומנת, עוטפים, ומניחים בצד להתפחה כשעה.

• לאחר שעה טופחים על הבצק עד להוצאת האוויר, ומחלקים לכדורים קטנים. מניחים את הכדורים על תבנית, מכסים ומשאירים להתפחה עד שהכדורים מכפילים את גודלם לגודל הרצוי של הסופגנייה.

• מחממים סיר עמוק עם שמן עד לחום של 160 מעלות ומתחילים לטגן את הסופגניות.  מטגנים מ-2 הצדדים עד להזהבה.

קרם פטיסייר למילוי הסופגנייה

מרכיבים:

500 גר’ חלב

500 גר’ יין מבעבע – בלאן דה בלאן של יקב ירדן

230 גר’ חלמון

180 גר’ סוכר

80 גר’ קורנפלור

100 גר’ חמאה

4 מקלות וניל

אופן הכנה:

• מרתיחים את היין המבעבע, החלב וגרידת הוניל יחד עם המקלות ואז מסננים.

• בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר, החלמון והקורנפלור.

• בעזרת טכניקת השוואת חום מערבבים בין שתי המסות: לוקחים מעט מהחלב הרותח ומערבבים עם המסה של החלמון ולהפך, עד ששתי המסות מתערבבות יחד לטמפרטורה אחידה.

• מחממים את התערובת שהתקבלה עד לחום של 90 מעלות ומורידים מהאש. יוצקים לקערה ומכסים בניילון נצמד כך שהניילון יגע במסה, ומכניסים למקרר לשעה.

• מוציאים את הקרם מהמקרר ובעזרת לקקן מכניסים את הקרם לשקית זילוף, וממלאים את הסופגניות בקרם. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.

—

לאורך ימי החג ניתן להזמין במסעדות ה’קינגס קורט’ וה’פלאס’ של המלון שתי סופגניות בלאן, יחד עם שתי כוסות יין מבעבע ‘בלאן דה בלאן’ של יקב ירדן ב-60 שקלים בלבד. שיתוף הפעולה הייחודי תקף לאורך ימי החג במסעדות מלון וולדורף אסטוריה ירושלים בלבד