כך תתכוננו לחג: ממרק כתום ועד סלט קינואה עם ירקות
חג שבועות הוא ללא ספק, הטעים והססגוני ביותר משלושת הרגלים. מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת, מציג מתכונים מיוחדים וקלים להכנה ועושה לכם את החג, חגיגי במיוחד.
• טרטר פילה דג סלמון ואבוקדו עם יוגורט בליווי רוטב לימון ונבטי צנונית
חומרים (ל-5 סועדים):
400 גרם פילה דג סלמון
½ ק”ג אבוקדו
2 יח’ גביעה יוגורט 1.5% שומן
1/2 כפית מלח
1/4 פלפל לבן
½ כוס מיץ לימון
4 כפות שמן זית
חומרים לרוטב:
2 יח’ לימון
1 כפית שום קצוץ
כף פטרוזיליה קצוצה
2 יח’ מלפפון כבוש קצוץ
1 יח’ גמבה קצוצה
4 כפות שמן זית
¼ כפית מלח
קורט פלפל לבן
צרור נבטי צנונית
אופן הכנה:
• מקלפים את האבוקדו וקוצצים אותו דק, מתבלים אותו במעט מיץ לימון שמן זית מלח ופלפל.
• את פילה דג הסלמון נקצוץ דק ונתבל אותו במעט מיץ לימון שמן זית מלח ופלפל.
• מערבבים את היוגורט עם מעט מלח, פלפל ושמן זית.
• את חומרי הרוטב נערבב למעט נבטי הצנונית.
סידור המנה:
• מסדרים בכוס מרטיני או כוס שרי את טרטר הסלמון בתחתית הכוס, מעליו מניחים את טרטר האבוקדו ומלמעלה את היוגורט. בכלי ניפרד שמים את הרוטב ולידו את נבטי הצנונית.
• מרק כתום עם גרעיני דלעת מלווה בברוסקטה פרמיזן עגבניות וארגנו
חומרים (ל-5 סועדים):
300 גרם דלעת
2 יח’ בטטה
5 יח’ גזר
2 ליטר מים
2 כפות אבקת מרק דגש
¼ כפית פלפל לבן
½ כוס שמנת מתוקה
חומרים לברוסקטה:
5 פרוסות מלחמניה
כף שמן זית
¼ כפית שום כתוש
100 גרם פרמיזן תכון
1 יח’ עגבניה קצוצה
כף עלי אורגנו טריים
אופן ההכנה:
• מקלפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות.
• מבשלים את הירקות במים עד ריכוך מושלם, מתבלים בפלפל ואבקת מרק דגש.
• טוחנים את המרק עם בלנדר מוט ובסוף מוספים את השמנת לפני ההגשה.
הכנת הברוסקטה:
• מערבבים את השום עם שמן הזית ומורחים את פרוסות הלחמניה.
• אופים את הלחם עד שהוא מקבל צבע זהוב, מערבבים את גבינת הפרמיזן עם העגבניות והאורגנו ובוזקים על הקלי.
• מוזגים את המרק ועליו מפזרים גרעיני דלעת ובצד מנחים את הברוסקטה.
• מאפה תרד עם גבינת רוקפור וצנוברים ברוטב שמנת עם חצילים ושקדים
חומרים (ל-5 סועדים):
חומרי הבצק:
50 גרם סוכר
150 גרם מרגרינה
230 גרם קמח
1 ביצה
קורט מלח
חומרים למילוי:
300 גרם עלי תרד
1 יח’ בצל קצוץ
50 גרם חמאה
250 גרם גבינת רוקפור (מפוררת)
½ כוס שמנת
2 ביצים
¼ כפית אגוז מוסקט
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל לבן
½ כוס צנוברים קלויים
חומרי הרוטב
1 יח’ חציל
כוס שמנת
½ כפית שום כתוש
כף שמן זית
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל לבן
50 גרם שבבי שקדים קלויים
6 יח’ קוקטים חד פעמי בקוטר 8 ס”מ
אופן הכנה:
• מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד (ניתן להכניס הכול למיקסר), נותנים לבצק “לנוח” שעה.
• בזמן שהבצק “נח” נטגן את הבצל בחמאה עד לקבלת צבע זהוב, נוסיף את עלי התרד לאידוי קל.
• נקרר את הירקות ולאחר נוסיף לירקות את שאר החומרים.
• את הבצק נרדד לעובי ½ ס”מ ונקרוץ עיגולים בקוטר של 1 ס”מ יותר מקוטר הקוקוט, נשמן את דפנות הקוקוט ונצפה את הקוקוט בבצק, (את תחתית הבצק נחורר עם מזלג) נמלא את הבצק בירקות ונכסה עם בצק מלמעלה את הקוקט. נמרח עם מברשת ביצה עם מעט מים על הבצק מלמעלה.
• מכניסים לתנור חם (180 מעלות) כ- 15 דקות עד לקבלת צבע זהוב של הבצק.
אופן הכנת הרוטב:
• קולים את החציל (עם קליפה) בגריל או בתנור. ולאחר מקלפים את קליפת החציל וקוצצים את החציל.
• מאדים את השום בשמן הזית, ומוספים לסיר את השמנת, המלח והפלפל. מרתיחים עד לקבלת הסמכה רצויה מוספים את החצילים והשקדים..
סידור הצלחת: במרכז מניחים את המאפה (ניתן לחתוך אותו לחצי) ומסביב מוזגים את הרוטב.
• סלט קינואה עם ירקות וגבינת חלומי ברוטב שמן זית וחומץ בלסמי
חומרים (ל-5 סועדים):
1 כוס קינואה
6 כפות שמן זית
2 כוסות עלי ביבי
1 י”ח פלפל אדום
1 י”ח פלפל ירוק
1 י”ח לימון
2 י”ח עגבניות
100 גרם פטריות שומפיניון
1 יח’ בצל ירוק
מלח, פלפל לבן
מים לבישול
250 גרם גבינת חלומי
3 כפות שמן זית
כף חומץ בלסמי
אופן הכנה:
• מאדים את הקינואה בשתי כפות שמן, מוספים שתי כוסות מים רותחים, מלח, פלפל ומבשלים 10 דקות בחום נמוך (סיר מכוסה), לאחר נותנים לקינואה עוד 5 דקות בסיר ומקררים את הקינואה.
• קוצצים את הפלפלים, העגבניות (ללא הגרעינים), הלימון לקוביות קטנות, פורסים את הפטריות ואת הבצל הירוק.
• פורסים את החלומי לקוביות של 1ס”מ וצורבים אותם בטוסטר או במחבת.
• מערבבים את כל החומרים יחד ומגישים.
תגובות
אין תגובות